Les fruits à noyaux sont les fruits intégrant un noyau à l’intérieur, des fruits comme la pêche ou l’abricot parmi tant d’autres. Généralement ce sont des fruits sucrés ou acidulés, d’un arôme agréable au palais et doté d’intenses et hautes propriétés nutritives. Leur principale utilisation est surtout d’ordre culinaire, en particulier pour les desserts les petits-déjeuners ou les goûters, mais on les retrouve également sous forme de jus pressé ou comme condiment dans des plats principaux. Les fruits à noyaux sont une source exceptionnelle en nutriments pour l’organisme par leur forte teneur en vitamines, minéraux et antioxydants. On remarque surtout le fort taux en vitamine C et en potassium, ce qui en fait la principale source en nutriments pour l’être humain. Ils contiennent également une grande quantité d’eau représentant entre 80 et 95% de son poids. Ils sont de plus très important pour le bon fonctionnement de l’appareil digestif de par leur teneur en fibre. Les fruits à noyaux sont pratiquement dépourvus de graisses saturés et contiennent de plus une grande quantité soluble d’hydrates de carbone d’absorption quasi immédiate les rendant ainsi une source merveilleuse d’énergie.
La production de fruit à noyaux est la principale culture de fruits hormis agrumes en Espagne. La superficie de culture de cette variété accumule plus de 150.000 hectares. En terme de superficie occupée si l’on regarde les chiffres pour chaque fruit la pêche se trouve en constante hausse alors que la prume elle perd du terrain chaque année. Les exportations de fruits à noyaux suivent une tendance qui leurs est propre, en moyenne il a été exporté plus de 300.000 tonnes de pêche soit une valeur d’exportation de plus de 300 millions d’euros par an, mais la nectarine elle avec 400.000 tonnes par an pour une valeur d’exportation de 400 millions d’euros reste le fruit qui sort le plus du lot dans cette comparaison. Sur la Région de Murcia il s’exporte environs 95% de la production de ce type de fruit, soit une superficie de 25.000 hectares qui emploie directement 20.000 personnes.
