La prume est un fruit de peau fine et de chair juteuse, elle est principalement utilisée comme fruit frais ou en cuisine comme compote. La prume est un fruit à noyau originaire d’Asie qui effectua son entrée en Europe par l’Italie il y’a plus de 2000 ans. Sa variété la plus juteuse est produite en grande majorité tout autour de la méditerranée pour offrir des conditions climatiques idéales. Il s’agit d’un fruit très concentré en fibre et en autres composants laxatifs comme le sorbitol et les dérivés de la hifroxifenilxantine qui, sans être de puissants laxatifs, améliorent le transit intestinal. Elle contient également une grande quantité d’eau et dispose de forts apports en énergie sous forme d’hydrates de carbone. Aucunes vitamines se démarque par sa concentration chez la prume même si elle est riche en potassium, un minéral clé pour le bon fonctionnement du système nerveux et musculaire. Elle contient également des anthocyanes, des antioxydants, des antiseptiques et de l’acide malique, un acide organique qui ajoute de la saveur au fruit. Les prumes son idéales en été pour profiter de leur côté rafraichissante surtout lorsqu’elles sont fraîchement sorties du frigo. Sa peau amère est souvent utilisée dans les confitures ou pour la réalisation de sauces aigres-douces qui se marieront très bien avec vos viandes. On peut aussi beaucoup la trouver sous forme déshydratée, à consommer nature ou passée à la poêle, surtout pour des viandes de chasse.
L’Espagne ne se trouve pas parmi les principaux producteurs de prumes au monde bien qu’elle dispose de plus de 20.000 hectares dédiés à sa production, avec un rendement avoisinant les 10.000 kg par hectare. En Espagne se fait plus ou moins 10% de la production européenne en prume, la plupart destinée à l’exportation. Dans la Région de Murcia on enregistre une baisse de sa production qui s’explique par l’attribution de certaines de ces zones de production à d’autres fruits plus prometteurs. Malgré tout Murcia produit plus de 40.000 tonnes de prumes a l’année sur une étendue de 4.000 hectares.
